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此外，各地市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等部門以“防鼠”設備設施配備等具體工作為抓手，堅持“嚴”的主基調(diào)，綜合施策，開展假期學校食堂“防鼠”等設備設施維護和改造、出臺有害生物防制指引、拍攝科普短片、購買第三方市場化專業(yè)服務、加強日常監(jiān)管和教育指導，學校食堂防鼠工作取得積極成效。各地市場監(jiān)管部門制定出臺了制度文件800多個，制修訂法規(guī)規(guī)范和標準80余個，出臺落實相關(guān)責任的指導性文件1000多件；指導學校制修訂學校食品安全崗位管理職責，優(yōu)化學校食堂承包經(jīng)營的招投標采購和退出機制，發(fā)布行業(yè)自律公開倡議，不斷強化從業(yè)人員食品安全意識；出臺學校食堂信用管理辦法、學校食堂委托經(jīng)營管理規(guī)范，對于嚴重違法失信企業(yè)列入嚴重失信企業(yè)名單，在學生餐領域堅決出清。
2019年4月1日起施行的，由教育部、國家市場監(jiān)督管理總局等部門制定的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確，學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學校食品安全風險防控體系。學校自主經(jīng)營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。中小學、幼兒園應當建立集中用餐學校相關(guān)負責人陪餐制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題……
同時，對于除了學校之外各方的責任，《指導意見》也作出了詳細規(guī)定。例如明確要壓實校園食品安全屬地管理責任，地方各級黨委和政府主要負責人應當全面加強本地區(qū)校園食品安全工作的領導；要壓細市場監(jiān)管部門監(jiān)管責任，壓緊教育行政部門管理責任，加強衛(wèi)生健康部門和公安機關(guān)相關(guān)責任，組織專家指導開展病媒生物防制，依法嚴厲打擊各類校園食品安全犯罪活動，并提出各部門間要加強協(xié)作，強化行刑銜接和行紀貫通。
當前，全國各地對學校提供餐飲的規(guī)定并不統(tǒng)一，有些地區(qū)要求中小學校設有食堂。但并非每所學校都有條件和能力自建食堂，尤其很多在城市城區(qū)的小學、初中，由于用地緊張等原因，無法開設廚房及食堂。再加上各地市場監(jiān)管部門對學校食堂硬件及衛(wèi)生條件要求較高，達到相應指標需要投入很多，建設并運營起一所學校自建食堂并不容易。
《法治日報》記者近日從中國飯店協(xié)會獲悉，經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局(國家標準化管理委員會)批準，由中國飯店協(xié)會牽頭制定的首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》將于今年10月1日起實施。這標志著我國中央廚房包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營加工等管理方面的標準化將有據(jù)可依。
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