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此外，各地市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等部門以“防鼠”設(shè)備設(shè)施配備等具體工作為抓手，堅(jiān)持“嚴(yán)”的主基調(diào)，綜合施策，開展假期學(xué)校食堂“防鼠”等設(shè)備設(shè)施維護(hù)和改造、出臺有害生物防制指引、拍攝科普短片、購買第三方市場化專業(yè)服務(wù)、加強(qiáng)日常監(jiān)管和教育指導(dǎo)，學(xué)校食堂防鼠工作取得積極成效。各地市場監(jiān)管部門制定出臺了制度文件800多個(gè)，制修訂法規(guī)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)80余個(gè)，出臺落實(shí)相關(guān)責(zé)任的指導(dǎo)性文件1000多件；指導(dǎo)學(xué)校制修訂學(xué)校食品安全崗位管理職責(zé)，優(yōu)化學(xué)校食堂承包經(jīng)營的招投標(biāo)采購和退出機(jī)制，發(fā)布行業(yè)自律公開倡議，不斷強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全意識；出臺學(xué)校食堂信用管理辦法、學(xué)校食堂委托經(jīng)營管理規(guī)范，對于嚴(yán)重違法失信企業(yè)列入嚴(yán)重失信企業(yè)名單，在學(xué)生餐領(lǐng)域堅(jiān)決出清。

2019年4月1日起施行的，由教育部、國家市場監(jiān)督管理總局等部門制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確，學(xué)校集中用餐應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公益性原則，不以營利為目的。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題……

同時(shí)，對于除了學(xué)校之外各方的責(zé)任，《指導(dǎo)意見》也作出了詳細(xì)規(guī)定。例如明確要壓實(shí)校園食品安全屬地管理責(zé)任，地方各級黨委和政府主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)全面加強(qiáng)本地區(qū)校園食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)；要壓細(xì)市場監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，壓緊教育行政部門管理責(zé)任，加強(qiáng)衛(wèi)生健康部門和公安機(jī)關(guān)相關(guān)責(zé)任，組織專家指導(dǎo)開展病媒生物防制，依法嚴(yán)厲打擊各類校園食品安全犯罪活動(dòng)，并提出各部門間要加強(qiáng)協(xié)作，強(qiáng)化行刑銜接和行紀(jì)貫通。

當(dāng)前，全國各地對學(xué)校提供餐飲的規(guī)定并不統(tǒng)一，有些地區(qū)要求中小學(xué)校設(shè)有食堂。但并非每所學(xué)校都有條件和能力自建食堂，尤其很多在城市城區(qū)的小學(xué)、初中，由于用地緊張等原因，無法開設(shè)廚房及食堂。再加上各地市場監(jiān)管部門對學(xué)校食堂硬件及衛(wèi)生條件要求較高，達(dá)到相應(yīng)指標(biāo)需要投入很多，建設(shè)并運(yùn)營起一所學(xué)校自建食堂并不容易。

《法治日報(bào)》記者近日從中國飯店協(xié)會(huì)獲悉，經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))批準(zhǔn)，由中國飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的首批中央廚房推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)——《中央廚房 建設(shè)要求》《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》將于今年10月1日起實(shí)施。這標(biāo)志著我國中央廚房包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營加工等管理方面的標(biāo)準(zhǔn)化將有據(jù)可依。

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